Pindakaaskoekjes

Sinds kort heb ik het bakboek van Menno de Koning, de winnaar van het tweede seizoen van 'Heel Holland Bakt'. Het boek ziet er geweldig uit met lekkere recepten en prachtige foto's. Vorige week heb ik homemade oreokoeken gemaakt. Daar was ik niet helemaal tevreden over, dus die wil ik nog een keer maken.

In deze blog wil ik het hebben over de pindakaaskoekjes van Menno. Het recept is gemakkelijk en duidelijk beschreven. Menno legt stap voor stap goed uit hoe je deze koekjes moet maken.

Nadat je alle ingrediënten klaar hebt gezet, is de eerste stap de havermout fijnmalen. Daarbij meng je het zout en de baking soda. In een andere kom meng je vervolgens de pindakaas met de suiker. Deze twee mengsels gaan samen in een kom en als laatste voeg je de amandelmelk toe.

Dan krijg je dit mengsel als resultaat:

Vervolgens draai je kleine balletjes die je daarna met een vork platdrukt.

Na een minuut of negen in de oven heb je heerlijke pindakaaskoekjes.

Ze zijn zo gemaakt en ze smaken verrukkelijk (al zeg ik het zelf ;-)).

P.S. Variatietip: voeg nadat je alles door elkaar hebt gemengd pure chocoladestukjes toe en krijg pindakaaskoekjes met een chocoladetwist. Ook heerlijk!